350가지 종류의 치즈 맛을 즐길 수 있는 ‘치즈 스토어 오브 베벌리 힐스’(The Cheese Store of Beverly Hills)는 와인 애호가들과 고급 레스토랑 주방장들이 즐겨 찾는 치즈 전문점이다.
가게문을 여는 순간 코끝을 자극하는 고소한 냄새로 유명한 치즈 스토어는 한쪽 벽면에는 각국의 와인들이 진열돼있고 맞은 편은 프랑스산, 이탈리아산, 스위스산 등 유럽산은 물론 티벳산까지 온갖 종류의 치즈들이 산더미처럼 쌓여있다.
1967년 처음 문을 연 치즈 스토어 오브 베벌리 힐스는 ‘이 가게에 없는 치즈는 LA인근 어디서도 구할 수 없다’는 평판답게 희귀한 종류의 치즈들이 즐비하다. 젖소, 염소, 양의 젖을 숙성, 발효시킨 치즈의 종류는 일일이 셀 수 없을 만큼 많고 최고 품질의 이탈리아산 치즈 모자렐라 디 부팔라를 맛볼 수 있는 가게다.
매니저 토니 프린치오타는 시즌마다 와인과 궁합이 맞는 치즈 리스트를 소개해 단골 손님들의 미각을 즐겁게 하며, 연말에 발표하는 토니의 와인 코너는 한 해 동안 고객들 사이에 가장 많이 회자된 와인과 치즈의 결산이다. 지난해 연말 토니가 선정한 와인 코너는 프랑스산 바스크 블루치즈(Onetik Blue)와 어울리는 블로키디아 링노시 진판델 1/2병(Blockheadia Ringnosii Zinfandel, 17달러), 프랑스 오베르뉴산 치즈 캔탈과 완벽한 맛의 조화를 이루는 시라 보나콜시(Syrah. Bonaccorsi 2000, 35달러), 바롤로 실비오 그랏소 1997년 산 와인(98달러)과 이탈리아산 치즈 라스케라(Raschera) 등.
치즈는 프랑스산이 가장 많으며 1/2파운드 당 7.50-10달러에 구입할 수 있다. 치즈 스토어가 추천하는 와인 리스트는 10-15달러의 가격이 대부분인데 최근 와인 애호가들의 소비성향이 바뀌어 알코올 농도가 14-16%에서 12-13%로 낮아진 밝은색의 와인을 선호하며 가격도 10달러 이하의 품질 좋은 와인이 잘 팔린다는 분석에 의한 것.
치즈와 와인 콤보도 치즈 1/2파운드와 와인 1병에 20-25달러 짜리 세트가 가장 흔하다. 이를테면, 피노 그리지오 와인에는 이탈리아 북부산 치즈 탈레찌오(Taleggio/Pinot Grigio)를 함께 먹으면 서로의 맛과 향이 살아나고 쇼비뇽 블랑에는 소젖으로 만든 말가 치즈(Malga & Friuli Sauvignon Blanc)를, 론트리 시라 와인과 바스크 양젖이 원료인 이스타라 치즈(Istara & Lonetree Syrah)가 궁합이 맞는다.
연말 시즌과 더불어 대목을 맞은 치즈 스토어는 치즈는 물론 선물용 세트를 구입하려는 고객들로 붐비는데 올해 특별 추천하는 ‘인스타일 배스킷’(InStyle Basket, 150달러)은 치즈와 크래커, 캔디, 와인 2병(혹은 프랑스산 스파클링 사이더 2병) 등 17개의 아이템들이 예쁘장하게 포장돼있다. 이외에도 다양한 종류의 치즈와 샐러미, 머스터드, 잼, 쿠키, 크래커, 초콜릿이 들어있는 ‘세 프로마쥬’(C’est Fromage, 65달러), 와인1병과 프랑스산 치즈 까망베르를 비롯해 고급 치즈와 미니 프렌치 토스트가 든 ‘리틀 프린스’(Little Prince, 35달러) 등이 인기를 누리는 선물용 세트다.
’치즈 스토어 오브 베벌리 힐스’의 주소와 전화번호는 419 N. Beverly Drive, Beverly Hills. (310)278-2855. <하은선 기자>
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