▲재료
소고기(beef tenderloin or rib eye 정육점에서 파는 긴 덩어리) 2~2 1/2 lbs, 버터 1 Tbs, 다진 마늘 2 tsp, 냉동 페이스트리(Puff pastry-만들어도 좋으나 마켓 냉동식품을 구입할 수 있음) 17 oz.
▲만드는 법
고기덩어리(사이즈 7” x 3 1/2”정도)를 부엌용 끈(string)으로 서너군데 세로로 묶은 다음 버터, 다진 마늘, 소금, 후추를 고기에 고루 바르고 400도로 예열된 오븐에서 20~25분 굽는다. 오븐에서 꺼내어 상온에서 30분이상, 혹은 냉장고에서 10분이상 식힌다. 녹인 페이스트리를 14” x 12” 크기로 밀어 넓게 편후 그 위에 고기를 얹고 버섯 필링을 골고루 펴준다. 고기가 보이지 않도록 위아래, 양옆을 완전히 잘 싸서 말아준다. 페이스트리를 붙일 때 계란 푼 것을 발라주면 잘 붙는다. 오븐 팬에 기름을 살짝 두르고 고기 싼 이음새가 보이는 부분이 아래로 가도록 놓고 410도로 예열된 오븐에서 30분 더 굽는다. 굽기 전에 계란 푼 것을 골고루 발라주고 위에 김이 나갈 수 있는 작은 구멍을 두세개 내어주는 것이 좋다. 다 구워지면 플레이트에 보기좋게 담아 내고 식탁에서 칼로 잘라 서브한다. 고기는 보들래 소스를 찍어 먹는다. 샐러드와 디너롤, 감자와 야채를 곁들이면 훌륭한 만찬이 된다.
▲버섯 필링
양송이버섯 썬 것 8 oz, 다진 양파 1/4 컵, 셰리주나 레드 와인 1/4컵 버터 2 Tbs, 다진 파슬리 2 Tbs를 모두 오븐 팬에 넣고 국물이 없어질 때까지 중간불에 볶는다.
▲보들래(Bordelaise)소스
중간 크기의 냄비에 비프 브로스 1 캔(14 1/2 oz), 레드 와인 1/2컵, 다진 양파 1/3컵, 베이 리프 1개, 다임(dried thyme) 1/8 tsp을 넣고 끓여 양이 1 1/3 컵 정도 되면 상온의 버터 3 Tbs와 밀가루 2 Tbs 버무린 것을 넣어주며 저어 걸죽하게 끓인다. 서브하기전 파슬리와 소금, 후추로 적당하게 간한다.