작은 도시 오픈 점포들
주방공간·좌석수 축소
건설비 33% 절감 효과

패스트푸드 체인들이 기름기를 쏙 빼고 날씬해지고 있다. 전세계적인 웰빙(well-being) 붐으로 위축된 수익성을 회복하기 위해, 매장 주방의 크기와 좌석 수를 줄이는 ‘소형화’로 보다 효율적인 영업을 추구하고 있다.
MSNBC는 5일 거대 패스트푸드 체인 중 웬디스(Wendy`s)와 버거킹(Burger King)이 소규모 레스토랑 디자인을 개발중이라고 보도했다. 기존 매장보다 주방 크기가 적고 좌석수도 적은 신규 디자인은 규모가 적은 도시에서 보다 적은 비용으로 영업하기에 효율적이다.
버거킹은 매장 부지의 크기를 3분의 1 가량 줄였다. 이에 따라 주방 규모를 줄이고 좌석수도 40개로 절반 가까이 줄였다. 새 디자인은 향후 건설될 대부분의 신규 매장에 적용될 예정이다. 버거킹은 미 전역에 약 1만1000개의 매장을 거느리고 있으며, 이중 약 90%는 프랜차이즈다.
웬디스는 일부 소도시와 대도시 사이에 위치한 지역에 기존 매장의 3분의 1 크기인 소규모 매장들을 지을 방침이다. 웬디스 최고경영자(CEO)인 톰 뮐러는 “소형 매장들은 효율성을 높이기 위한 목적으로 설계됐다”며 “기존 매장보다 매출은 적겠지만 수익성은 더 높을 것”으로 전망했다.
이 밖에 파파이스 치킨 & 비스켓, 애플비스(Applebee`s) 등도 지방의 매장 규모를 줄이는 추세다.
패스트푸드 체인점 경영진들은 “소형 매장을 지을 경우 건설비용을 약 3분의 1 절약할 수 있고, 필요한 대지도 절반으로 줄일 수 있다”며 소형화 예찬론을 펼치고 있다. 게다가 패스트푸드 매출의 약 80%가 투고 주문이기 때문에, 사실상 매장이 클 필요가 없다는 판단이다.